A2-014 優質哥倫比亞滴濾咖啡 - 聖圖阿里奧專案 - 紅波本

你還記得世界咖啡師冠軍薩薩·塞斯蒂克（Sasa Sestic）用開創性的蘇丹魯梅（Sudan Rume）葡萄酒發酵工藝驚艷世界嗎？這項創新的背後是哥倫比亞聖地莊園（Finca Santuario）富有遠見的莊主卡米洛·梅里扎爾德（Camilo Merizalde） 。卡米洛不僅向世界介紹了稀有古老的蘇丹魯梅（Sudan Rume）品種，還展示了咖啡採後加工的無限可能。

自2018年以來，卡米洛將他的Santuario計畫從墨西哥擴展到巴西、哥倫比亞和哥斯達黎加。他的使命是：透過引進新品種和加工技術打破地域界限，在保持一貫品質的同時，打造創新的風味體驗。

此批次採用Tabi 品種，因其抗病性和均衡的杯測風味而備受讚譽。我們僅甄選完全成熟、含糖量最佳的櫻桃。去除瑕疵後，用過濾水沖洗櫻桃，並浸泡約 5 小時，以減少微生物和雜質的影響。之後，整顆櫻桃將進行32 小時的二氧化碳浸漬發酵，並仔細監測發酵活性、糖分轉化率及各項參數的演變。達到理想狀態後，櫻桃將被轉移至非洲高架床進行細緻的日曬乾燥。

• 咖啡豆：哥斯大黎加 - 紅波本
• 烘焙：碳浸漬法 自然烘焙 – 金色烘焙
• 口感：濃鬱的熱帶水果風味，帶有荔枝般的甜味，餘味帶有濃鬱的可可味和葡萄酒般的酸味
• 口味：黑加侖、黑巧克力、檸檬柑橘、百香果、鳳梨、菠蘿蜜、紅毛丹、荔枝
• 海拔：1750-1800米
  
• 沖泡步驟
  1. 1. 設置滴灌袋
        撕開滴濾袋，將紙耳朵掛在杯的兩側，並確保牢固。
     2. 綻放（預浸泡）
        • 將約30毫升熱水均勻地倒在咖啡渣上，使其濕潤。
        • 靜置 20-30 秒，讓二氧化碳逸出並增強風味。
     3. 主澆注
        • 將熱水分 2-3 輪緩慢倒入咖啡渣，並以輕柔的圓週運動流過咖啡渣的中心。
        • 避免直接倒在濾壁上。
        • 等待水排乾後再倒入下一批水。
        • 總水量：150-160毫升。
        • 總沖泡時間：約 2-3 分鐘。