A2-014 プレミアム コロンビア ドリップコーヒー - サン・トゥアリオ・プロジェクト - レッド・ブルボン

ワールド・バリスタ・チャンピオンのササ・セスティックが世界を驚かせた、画期的なワイン発酵プロセス「スーダン・ルメ」を覚えていますか？この革新の立役者は、コロンビアのフィンカ・サントゥアリオの先見的なオーナー、カミロ・メリザルデでした。カミロは希少で古い品種であるスーダン・ルメを世界に紹介しただけでなく、収穫後のコーヒー精製が秘める大きな可能性も示しました。

2018年以降、カミロは自身のサントゥアリオ・プロジェクトをメキシコからブラジル、コロンビア、コスタリカへと拡大してきました。彼の使命は、地理的な境界を越えて新しい品種や精製技術を導入し、妥協のない品質を維持しながら、革新的な風味体験を生み出すことです。

このロットには、耐病性とバランスの取れたカップで高く評価されているタビ種が使用されています。糖度が最適な完熟チェリーのみを選別し、欠点豆を取り除いた後、ろ過水ですすいで約5時間浸漬し、微生物や不純物の影響を抑えます。その後、チェリーを丸ごと32時間のカーボニック・マセレーション発酵にかけ、発酵の進行、糖の変換、各種パラメータを綿密に監視します。最適な段階に達したら、チェリーをアフリカン・レイズドベッドへ移し、丁寧に天日乾燥させます。

• コーヒー豆：コスタリカ ― レッドブルボン
• 焙煎：カーボニック・マセレーション・ナチュラル ― ゴールデンロースト
• ボディ：ライチを思わせる甘さを伴う濃厚なトロピカルフルーツの風味。余韻には豊かなカカオのニュアンスとワインのような酸味が広がります
• 風味：ブラックカラント、ダークチョコレート、レモンシトラス、パッションフルーツ、パイナップル、ジャックフルーツ、ランブータン、ライチ
• 標高：1750～1800 m 
  
• 抽出手順
  1. 1. ドリップバッグをセット
        ドリップバッグを開封し、紙の耳をカップの両側に掛けて、しっかり固定されていることを確認します。
     2. ブルーム（蒸らし）
        • 約30 mlの熱湯をコーヒー粉全体に均等に注ぎ、粉を湿らせます。
        • 二酸化炭素を抜いて風味を引き出すため、20～30秒蒸らします。
     3. メイン注湯
        • 中心のコーヒー粉にやさしく円を描くように、熱湯を2～3回に分けてゆっくり注ぎます。
        • フィルターの壁面に直接お湯を注がないでください。
        • 次のお湯を注ぐ前に、お湯が落ち切るまで待ちます。
        • 総湯量：180～200 ml。
        • ゆっくり抽出します：約3分。