A2-013 プレミアム コスタリカ ドリップコーヒー - フィンカ・フェニックス - カトゥーラ

フィンカ・フェニックスは、コスタリカ中央盆地にあるポアスの肥沃な火山斜面に位置しています。中米・南米におけるハニー精製やナチュラル精製のコーヒー生産の先駆者の一つとして知られています。この農園は100％有機栽培で運営されており、有機農業は環境を守るだけでなく家族の健康も守るというオーナーの信念に基づいています。技術面および組織面での課題がある中でも、この理念は固く守られてきました。

フィンカ・フェニックスのコーヒーは、独特の個性、なかでも際立つ自然な甘さで知られています。この農園は2009年、スペシャルティコーヒー競技会で注目を集めました。

代表的なロットの一つである「ブラックローズ」は、アフリカンベッドの上で自然乾燥され、コーヒーチェリーは1日に数回だけ攪拌されます。この方法により、果実感のある風味の力強さが高まります。収穫時には、農園はブリックスメーター（ワイン業界で一般的に使われる測定器）を使用してコーヒーチェリーの糖度を測定し、糖度20％を超えるものだけをナチュラル精製用に選別します。比較すると、リンゴは平均約14ブリックス、レモンは12、パッションフルーツは18ですが、フィンカ・フェニックスのチェリーは21～22ブリックスに達し、その並外れた甘さを裏付けています。

この農園は環境の持続可能性に深く取り組んでいます。コーヒーの精製には雨水を集めて利用し、ミミズ堆肥（ミミズを使った堆肥化）によって有機肥料を生産しているため、化学肥料や農薬は一切使用していません。

• コーヒー豆：コスタリカ ― カトゥーラ
• 焙煎：アナエロビック・ナチュラル ― 中深煎り
• ボディ：甘みを伴う豊かなボディ
• フレーバー：チョコレート、赤ワイン、完熟パイナップル、パッションフルーツ、キャラメル、ブラックカラント
  標高：1,650m 
  
• 抽出手順
  1. 1. ドリップバッグをセットする
        ドリップバッグを開封し、紙の耳をカップの両側に掛け、しっかり固定されていることを確認します。
     2. 蒸らし（プレインフュージョン）
        • コーヒー粉全体が湿るように、熱湯を約30ml均等に注ぎます。
        • 二酸化炭素を抜き、風味を引き立てるため、20～30秒そのまま待ちます。
     3. 本注ぎ
        • 中心のコーヒー粉をやさしく円を描くように、熱湯を2～3回に分けてゆっくり注ぎます。
        • フィルターの壁面に直接お湯をかけないでください。
        • 次の注湯を始める前に、お湯が落ち切るまで待ちます。
        • 湯量の合計：180～200ml。
        • 抽出時間は約3分です。